先进制造行业丨机器烹饪3-5分钟即可出餐「熙香
发布时间:2019-12-20 19:22

  36氪获悉,致力于中餐标准化的便当品牌「熙香」已完成1.2亿元B轮融资,投资方为天堂硅谷和中金资本。据悉,本轮融资资金将用于门店扩张、无人厨房研发和标准化供应链打造。此前,熙香曾获得来自纽信创投的数千万元天使轮融资,以及金控资本的3000万元A轮投资。

  熙香从2013年开始探索标准化的智能中餐烹饪,通过多年研究,现在已经形成了具有核心技术的标准化中餐无人烹饪体系,在生产过程中机器操作80%以上。熙香自主研发的智能烹饪设备,无明火、零排放,数字模拟中餐炒、煎、蒸、煮、炸等动作,一道菜对应一道程序,3-5分钟即可出餐,程序7天可追溯,保证生产环节的安全。

  联合创始人李明向36氪介绍,熙香从成立之初就定位做白领的能量站,门店选址在中高端写字楼附近,覆盖1公里内的3-5幢楼宇。单家门店平均80平米,支持到店消费和外卖配送。熙香想要为白领提供“快速 + 健康 + 多种选择”的中餐便当,目前已经研发出了1000多个SKU,每周8款菜品,周周换新。门店提供新味、熙香商务、CEO套餐三大菜系,定价不同,整体在25-68元之间。

  在烹饪环节,★△◁◁▽▼熙香采取无人工、■□一键式烹饪的无厨师操作,用设备替代人工,◇•■★▼提高生产效率。据介绍,食药监部门统计的行业水平是2小时生产200份套餐(80平方米),而熙香仅一台机器每小时就能生产300份套餐;熙香月度平均坪效为2万,人效1万,是传统正餐和快餐行业水平的近10倍。

  李明表示,除了生产环节,熙香在供应链和配送环节上也做到了标准化。熙香严格筛选QS/SC的供应商,供应商根据熙香提供的标准OEM产品,以净菜的形式冷链配送,总部远程控制冷链运输车辆的温度,保证运输环节的安全性。

  在C端配送环节,熙香搭建了自有团队,极速快三平台覆盖1公里以内的办公楼。点餐渠道以自有平台为主,第三方平台为辅,◆●△▼●其中熙香微信公众号目前已经积累了十几万粉丝。☆△◆▲■下一阶段,公司希望将半径缩短至500米,增加自取模式,减少成本。

  围绕都市白领的吃饭问题,市场上有便利店、△无人售饭机等多种解决方案。★-●△▪️▲□△▽李明认为,行业比拼的核心要素包括两点:一是在保证好口味的情况下对菜品的持续研发能力。今年开始,熙香抛弃了中央厨房的模式,供应商直接配送到店,除了能降低运营成本,好处还在于能对消费者的反应更加灵敏;二是最基本的食品安全问题,熙香形成了一套数据化、标准化的管理方式,涉及供应链、★◇▽▼•生产、物流运输、•●配送全环节,李明认为这是熙香的核心竞争力之一。

  目前熙香在上海、杭州开业了53家门店,无人厨房也将于第四季度进行试运营。根据团队提供的信息,熙香单店日销量在500-800份,客单价32元左右,日营业额在1万5以上,目前双休日、节假日不运营,未来将会开放。▲●…△门店基本1-3个月可以实现盈亏平衡,投资回收期在6-12个月。2017年公司销售额为1.92亿元,利润1300万,今年预计销售额将达4个亿。

  熙香团队目前共有400多人,总部位于上海,管理人员有近250人,多为80、90后。创始人刘蕴熙拥有十多年商业地产经历,同时是国粹昆曲的推广人,将昆曲的精致、细腻、规矩、饱满的匠心文化融入熙香便当;技术团队来自西门子、德国埃尔温勇克等自动化公司;其余核心成员来自世界500强、上市公司的中高层管理团队;产品研发团队由来自沪、港两地的大师级主厨。